麻辣鲜香软嫩适口 冬季营养佳品豆花牛肉

http://www.xihong021.cn/   2014-01-26 23:33　  网络整理    【字号：大 中 小】

豆花牛肉

　　(4人份)

　　筹备时间：10分钟

　　建造时间：15分钟

　　食材：

　　牛肉片300克，豆腐400克，花椒50克，干辣椒50克，洋葱50克，小葱50克，大葱50克

　　调料：

　　高汤100克，豆瓣酱150克，料酒20克，生抽20克，油30克，淀粉5克，盐适量

　　做法：

　　1. 豆腐切大块，在加了盐的开水里汆烫一下备用；牛肉片加盐、料酒、生抽、淀粉、少许油腌制上浆。

　　2. 热锅入油，七成热后放入花椒、干辣椒、洋葱、葱、豆瓣酱、高汤烧成红油。

　　3. 再把牛肉和豆腐滑入，用盐调味后烧至入味即可。

　　特点：

　　这道菜麻辣鲜香全部荟萃在一起，豆腐的软嫩如同蒸蛋的口感，且营养鲜味、光华红亮。

　　烹调心得：

　　这道菜乐成的要害在于牛肉的软嫩，插手适量的小苏打能让牛肉更软；翻炒时间不宜过长，插手水淀粉勾芡能锁住牛肉中的水分。

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