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炒牛肉:3道功夫见水准

http://www.xihong021.cn/   2011-03-30 15:33   未知    【字号:  

 

 

  牛肉营养丰富,味道鲜美。可是有时候炒的牛肉又硬又韧难吃至极。要炒出味鲜嫩滑的牛肉,应注意三个方面:切,腌,炒。

  第一道功夫是:切

  俗话说“横切牛肉直撕鸡”,就是指牛肉的肌纤维粗而且韧,切牛肉时必须用快刀依横断面作片状薄切。否则,炒出来的牛肉就会硬而韧嚼不烂,还会嵌到牙缝里去。

来源: 未知  编辑: admin