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http://www.xihong021.cn/ 2014-01-29 22:32 网络转载 【字号：大 中 小】
春节吃年糕步步高
【栏主档案】
写食家，广东文学院签约作家，个性中拥有对味道的敏锐感受，喜欢用文字表达想法，透过镜头品美食。著有《一盅两件——广式早茶》《粤菜》，编著《今晚饮乜汤·保健篇》，参加编写《广东清润糖水》、《广东滋补糖水》等美食书籍。新浪微博：@茉莉_粤味存真。
传统粤式春节小吃炸油角
文图/茉莉
过年是合家团聚的时刻，节庆勾当项目中，总离不了吃喝，传统的拜年菜式固然鲜味，但有些食品因为过分油腻，会让有些人的肠胃徒然增加沉重的承担。对付家庭成员相对简朴的三口之家或小两口来说，假如想吃得适口舒服，不妨恣意发挥创意，将传统的食材烹调出既营养又康健的春茗菜式。
传统的拜年菜式，必然是选用有寓意的食材，好比鸡即“有凤来仪”，猪脷是“大利”，猪手是“横财利市”，“年年有余”定少不了鱼，想哈哈笑要吃虾，百合则暗示“百年好合”，这些各色百般的“意头”菜，代表着人们对完满糊口的盼愿，也代表着对亲朋挚友的祝福。
适逢马年，笔者出格为三口之家或小两口推荐了了六道“意头”菜，个中包罗一款与“马”有关的海马汤，预祝列位马年大吉，马到功成。
推荐菜式1：
龙马精力(天山雪莲花炖海马)
■质料：海马一对，天山雪莲花半朵，姜，瘦肉，鸡爪，盐。
■建造：将海马和雪莲花洗清洁，放到炖盅内，姜切片。瘦肉、鸡爪别离放到热水中汆水，捞起。将全部质料放到炖盅里，注入适量热水，隔水炖3小时即可。
小贴士：海马因其头部酷似马头而得名，是较量少见的由雄性孕育儿女的生物，怪异而贵重，产于近陆浅海，渔民捕捉后，将海马的内脏撤除，晒干，或撤除外部黑灰色皮膜，撤除内脏，将尾盘卷，晒干，选择巨细相似的，一雄一雌用红线扎成对。海马具有强身健体、补肾壮阳、舒筋活络等成果，自古以来备受人们的青睐，男士们更是情有独钟。
雪莲花所售多为干成品，但它依然保存着雪莲花的香味和必然功能，烹制的时候需要浸泡一段时间，再连花带水入汤或菜，让雪莲花味尽现。
推荐菜式2：
福门上素(香芋茸浸杂菌)
■质料：芋头100克，蘑菇50克，平菇50克，鲜冬菇50克，杏鲍菇50克，木耳50克，香芹菜10克，胡萝卜花、青红椒适量。盐，三花淡奶，花生油。
■建造：将芋头蒸熟，然后压成芋泥，插手适量清水和三花淡奶，用搅拌机打成稀糊状；芹菜切成条，胡萝卜切成片后再改成花形，青红椒切成块；杂菌用水洗清洁，然后将蘑菇僻静菇分隔一朵朵，大的冬菇和杏鲍菇切片，黑木耳浸泡后切成小条；起白锅，锅内不放油，别离将冬菇、杏鲍菇、平菇和蘑菇放到锅内，以慢火将菇菌内的水份烘干；在锅内煮沸芋奶糊，放入所有质料，加油，以中火煮熟，加盐调味即可。
小贴士：煮素菜考究的是食材味道的协调，香味融洽才是好的好菜；新鲜的菌菇类用白锅烘干水分，这样有增香的浸染，可将菇菌类的香味晋升，别的在接下来的烹煮进程中，不会有多余的水分流出，是一举两得的做法。
推荐菜式3：
甜甜蜜蜜(马蹄胡萝卜竹蔗水)
■质料：马蹄，胡萝卜，竹蔗。
■建造：马蹄削皮，胡萝卜去皮切成块，竹蔗切成一节节后，刮清洁皮上的玄色物质，然后斩开两块，所有质料加上适量的水煲半小时即可饮用。
小贴士：节日期间吃煎炸食品多易上火，这款家常保健饮品有清热滋润的浸染，夏天冰着饮，冬天则热饮，暖和甜蜜。
推荐菜式4：
富可敌国(金汤百合豆腐)
■质料：金瓜，鲜百合，山水豆腐，咸蛋黄，皮蛋，盐，鸡汤，鸡精，葱花，花生油。
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