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http://www.xihong021.cn/ 2014-01-25 20:43 网络转载 【字号：大 中 小】
五益功夫汤
参芝草炖瘦肉
民间素有“逢九一只鸡，来年好身体”的说法。对于注重养生的“抠抠族”来说，秋冬之季，正是“滋阴补阳”的好时机，于是鸡肉、鸡汤等秋冬进补之“济世良方”，便成为不少人家居餐桌上的保健私房菜。 “十一”即将来临，本报记者走访佛山的餐馆酒家，发现不少餐馆酒家都推出了各自的特色保健土鸡吃法，本报记者搜罗了其中颇富代表性的几种供读者品尝。
精明眼一：一鸡多吃健康绿色是主打
佛山人素有“无鸡不成宴”之说，鸡是佛山人餐桌上常见的主打菜式之一。记者在采访中发现，佛山人不仅对鸡的吃法讲究，且如何吃得环保、吃得健康已成为主旋律。
一鸡多吃，在佛山的酒家农庄很常见，几乎每家餐馆，对鸡都有不同的作法。如通过烹、炒、烤、烘、焗、煮等多种不同的烹调方法，既可以被制作成白切鸡、柱侯鸡、手撕鸡、水蒸鸡、盐焗鸡，也可以与螃蟹、白粥等合配，制作出鲜香味美的蟹煲鸡、粥水鸡等，而最新上市的土窖鸡、水蟹浸鸡，则更是利用原始的土窖炉，将“一鸡多吃”推向新一轮高潮，构成今秋又一道美味菜式。
其次，如何吃得健康绿色也已日渐成为主流趋势。据了解，已有越来越多的食客更关注鸡本身的材质，土生土长吃虫子和谷物长大的农家土鸡，也成为备受食客追捧的消费对象。
精明眼二：每道名菜式都有一段故事
佛山的餐饮文化源远流长，几乎每一道地方特色菜式，背后都有一段故事或传说。如最新推出的土窖鸡、水蟹浸鸡等，就是由传统的“叫花鸡”、“富贵鸡”、鸡煲蟹等演变而来。
据百果园张老板透露，土窖鸡又名“叫花鸡”“富贵鸡”，相传最早出自浙江杭州，一些穷苦难民和“叫化子”将偷或讨来的鸡，宰好洗净后用荷叶包好，再在外面糊上泥巴后放入土窖中烘烤，待烤熟后再取去食用。这本是一道不登大雅之堂的街头菜，却因为有一次清乾隆皇帝微服私访时落难流落街头，一个叫化子头看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆当时困饿交加，觉得这鸡异常特好吃，便追问其名。叫化头不好意思说这鸡叫“叫化鸡”，便胡吹海说叫“富贵鸡”。乾隆听后，大赞“富贵鸡”好吃，随后，得到圣宠的“叫花鸡”便一举成名，成为一道畅行大江南北的名菜。
鸡煲蟹和粥水鸡等都是地道的本地风味菜。其中鸡煲蟹是广东水乡普遍流行的一道住家菜，有人说是起源于肇庆高要西江边一带起头，也有人说是三水一带水上人家创制，主料就是鸡和蟹两样，做法简单，味道香浓鲜美，很多渔民都会做。
保健食谱：
保健吃法一：土窖鸡
土窖鸡是南国桃源附近的百果园最新推出了一款乡土鸡，推出时间虽不长，却吸引了远近食客闻香而来，每天都将小小的农庄挤得爆满。
据厨师张棣文介绍，制作土窖鸡的选材十分讲究，必须要选择放养在田野里、吃虫子和草长大的矮脚三黄鸡。而制作土窖鸡，也必须涂上特制的酱料，将用荷叶或锡纸包好放下已加热的土窖中烘熟，且烘烤的木炭必须是用荔枝或龙眼树枝烧成，从而使烤出的土窖鸡皮薄肉嫩，但却不会焦黄失水。
话你知：
土鸡含有丰富的蛋白质，具有滋阴补肾、补气益经、提高免疫力等多功效，是妇科药膳中的主要配料。其中雄性鸡肉属阳，温补作用较强，雌性鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用，对预防流感有特殊的疗效。该吃法不易热气上火。
保健吃法二：水蟹浸鸡
秋风起，螃蟹肥，当螃蟹的鲜味和鸡的肥美结合在一起，该是何等美味？鸡煲蟹在佛山很多酒家都有，但南海紫金城尚潮宴新推出的水蟹浸鸡，却让记者品尝到另外一种感觉。
据了解，传统的鸡煲蟹多采用肥美多膏的肉蟹和鸡肉制作，边炖边吃；但水蟹浸鸡采用少肉多汁的水蟹和三黄鸡制作，在杀蟹的过程中，要特别保护好蟹汁不能外流，用蟹汁烹出的鸡肉味道鲜美，吃完鸡肉后还可以喝汤，口感美极了。
话你知：
水蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液等多种功能，对身体有很好的滋补作用，一直是制作家庭靓汤的主要食材。不过由于水蟹性凉，味甘、咸，加入鸡肉同烹，可去除蟹肉的寒凉，不仅味美鲜香，且能令菜肴性质变得更温和滋补，对于治疗结核病症、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等均有一定的食疗效果。
保健吃法三：雪域松茸鸡菌粥
松茸是产自西藏高原苦寒地带的一种养生菌。由如轩沙窝粥推出一款雪域松茸鸡菌粥，采用雪山松茸和和清远走地鸡烹制，高汤煮粥，粥清香扑鼻，味道和口感变得更加黏稠浓滑，清甜爽口，并且整锅粥的保健保健功能也大增，是一道名副其实的滋补养生粥品。
话你知：
松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，富含蛋白质、多种氨基酸、不饱和脂肪酸、核酸衍生物、肽类物质等稀有元素，被誉为“菌中之王”。常食松茸可强身健体、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等，且松茸还对治疗糖尿病、抗癌等有特殊疗效。
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