补肾补阳 韭菜滚开皮汤(图)

http://www.xihong021.cn/   2014-01-24 19:31　  网络转载    【字号：大 中 小】

　　韭菜性温，有补肾补阳的浸染，鸡蛋性平，可滋阴，补血补气，养心安神。著名的中医养生专家杨力指，“韭菜和鸡蛋同吃，就能协调阴阳，对身体调补浸染明明。”二者搭配，养肝的同时使人更具活力。

　　调味料：

　　油：2汤匙

　　盐：适量

　　做法：

　　1.韭菜洗净，切长段；

　　2.鸡蛋磕到碗里打成蛋液，下适量盐拌匀；

　　3.热锅放1汤匙油，油五、六成热时倒入蛋液，摊成蛋皮，铲起，切细条；

　　4.锅里倒入清水煮沸，放1汤匙油，下姜片和韭菜，待韭菜煮至将熟时，放入蛋皮，煮2-3分钟，下盐调味即可品尝。

　　功能：

　　养肝，晋升活力，润肠通便。

　　●美食科学堂

　　韭菜+鸡蛋

　　营养配对最公道

　　日常饮食中，许多菜肴约定俗成，形成了从营养到味道都绝佳的牢靠搭配，像豆腐鱼头汤、冬瓜煲鸭等等，韭菜和鸡蛋也是个中一个绝配。韭菜和鸡蛋的营养也可彼此取长补短。如多吃鸡蛋大概导致胆固醇升高，但韭菜中的硫化物可降血脂，恰恰补充了这一不敷。另外，韭菜中含有的纤维素较量粗，容易刺激胃，造成“烧心”。而鸡蛋中的卵白膜可将韭菜外貌包裹起来，淘汰韭菜对胃黏膜的刺激。从口胃上来说，鸡蛋味淡，且有腥气，和韭菜一起炒，中和韭菜的刺激味道的同时，还能给鸡蛋提鲜。

　　韭菜和鸡蛋一般是炒为多，还能滚汤。韭菜炒鸡蛋虽说简朴，质料就这么两样，但要好吃也有考究，重点是蛋要嫩且香，韭菜则不能炒老，并且韭菜会出水，因此盐不能放少，否则就不入味了。韭菜炒蛋分湿炒和干炒，干炒也即煎成饼，需把韭菜切成碎丁，热油后下锅，半熟时淋入蛋液，下盐翻炒拌匀，转小火煎成饼形即成。虽然也有人爱将蛋液和韭菜碎混在一起下锅，只要把握好火候不焦锅就没问题。湿炒则凡是是先将蛋液煎好铲起，另放油炒韭菜，待韭菜将熟放入超好的鸡蛋，稍微捣碎点，翻炒几下即可。

　　●靓汤心水

　　将鸡蛋煎成蛋皮再滚汤，就不会有蛋的腥气。

　　图/文：小西

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