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吃肉别忘保养脾胃
在冬天吃肉进补的同时,一定要注意保养脾胃。
首先应该养成一个健康的饮食习惯。俗话说:“吃饭慢吞吞,赛过吃人参。”吃饭的速度慢,有利于保护肠胃。《长生篇秘诀》云:“饮食缓嚼有益于人者三:滋养肝脏,脾胃易于消化,不致吞食噎咳。”《养病庸言》里说:“不论粥饭点心,皆宜嚼得极细咽下。”每一口饭咀嚼的次数越多,肠胃的负担就越小。肉类的纤维比较粗,肠胃消化时非常费力,如果能先用牙齿多嚼一嚼,肠胃就省力多了。冬季吃肉,还要注意每顿少吃一些,限制食用量。俗话说:“八分饱,肠胃好。”平时的饮食,就应当避免吃得过饱,冬天吃肉的时候就更应该如此了。虽然冬季进补需要吃肉,但每一餐所吃的肉食量应当有限制,一天最好只有一顿有肉食,肉食最好只占每餐的1/3到1/2。其余的菜品,应当以蔬菜为主。俗话说:“一顿吃伤,十顿喝汤。”调养脾胃最重要的一点是每餐都不应该超过脾胃的承受能力,每顿饭都应该一丝不苟地控制食量。
在冬季的早晨,最好能喝一碗粥。在郑板桥给儿子的家书中,有这么一句话:“黎明即起,吃白粥一碗,不用粥菜。”米粥有滋补脾胃的功效,早晨喝米粥不仅能开胃,而且还能为一整天的进补效果打好基础。冬天尤其适合喝黄米粥。《饮膳正要》云:“冬气寒,宜食黍以热性治其寒。”其中的“黍”,指的便是黄米。黄米性热,适合在寒冷的冬季食用。
红枣黄米粥
原料:黄米200克,红枣10颗,冰糖适量。
做法:黄米淘洗干净;红枣洗净,去核;把黄米和红枣一起放入锅中,加水炖煮,煮到黏稠状时,加入适量冰糖调味即可。
羊肉粥
料:羊肉150克,粳米100克,另备料酒、葱段、姜片、盐适量。
做法:羊肉洗净、切块;水烧开,加入羊肉块、姜片、葱段和料酒,煮沸后改为小火,撇去血沫,炖煮至羊肉熟烂为止;然后将水倒掉,放入粳米和清水;大火烧开后改为小火熬制到黏稠的程度,加盐调味即可。
春季多吃豆类蔬菜
在和老人谈养生的时候,我告诉他们,中医养生的同时也不能忘记多利用科学的仪器和知识。有的老人很反感“科学”,他们觉得中医就是中医,中医和科学不是一回事儿。我一和他们说性味归经他们就愿意听,我一说蛋白质、维生素,他们就皱眉头,觉得这些知识和中医进补没有关系。
其实,中医和西医都是在研究人体,有什么矛盾的呢?中医进补和现代营养学的很多结论都是不矛盾的。拿吃肉来说,现代医学认为肉类中含有大量的蛋白质,是补充营养的好食物。但是肉类中也有很多脂肪和胆固醇,不容易消化,可能会造成其他问题。因此现代医学主张,人们可以多吃豆类代替肉类,因为豆类中含有大量的植物蛋白,和肉类一样有营养。而且,豆类中没有那么多的油脂,更容易消化。这和中医的看法其实是一样的。中医也认为,豆类食物含有大量的营养,有补虚损等功效。豆类没有肉类那么肥腻,比肉类更容易消化,对于脾胃不佳的人来说,用豆类补充营养比用肉类要好得多。
我还建议每个在家进补的老人都准备一个“科学仪器”,这个“仪器”对进补很有好处。这个“仪器”是什么呢?就是温度计。中医食疗食补和天气变化息息相关。冬季进补的结束时间以温度变化为准,当天气开始回暖的时候,冬季进补就应该逐渐结束,开始吃一些适合春季进补的食物了。古人没有温度计,对气温的把握只能靠经验,因而总结出了二十四节气,以便对一年四季的气候有一个大致的划分。但是,每年气温的变化是不同的,有的年份春天会到得早一点,有的会到得晚一点。养生要顺应天时,这个天时也包括每年独特的气温变化。这个变化在节气上反映不出来,只有根据每天具体的温度变化,才能掌握。有了温度计这个“科学仪器”,掌握温度的变化就容易多了。在进补的时候应当记住,秋冬进补应随着气温逐渐降低而慢慢开始,随着温度逐渐上升而慢慢结束。
在中国的很多地区,一般到了阳历二三月份,就是冬季进补结束的时候。春天的特点是,万物复苏,阳气生发,人体也处于阳气生长的状态。一般人不再需要大吃大补,而是应该避免因过度进补而导致上火。随着气温渐渐回升,牛羊肉之类性温热的食物要逐渐少吃,直到不吃,清淡的食物也要逐渐开始多吃。每顿饭中蔬菜、水果的比例要慢慢增加。对于那些有皮肤干燥、大便干燥、五心烦热症状的老人,更应该及早调整饮食比例,多吃一些清淡的食物。
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