西虹网
http://www.xihong021.cn/ 2014-02-06 13:57 网络转载 【字号：大 中 小】
01 牛颈肉
肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部门出馅率高15%，做牛肉丸不错。
02 肩肉
由相互交错的两块肉构成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。
03 上脑
肉质细嫩，容易有大理石斑纹沉积。上脑脂肪交杂匀称，有明明斑纹。适合涮、煎、烤，涮牛肉暖锅
04 胸肉
在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有必然的脂肪包围，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。
05 眼肉
一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石斑纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎。这块肉味道也很不错
06 外脊SIRLOIN(也称西冷或沙朗)
牛背部的最长肌，肉质为赤色，容易有脂肪沉积，呈大理石花纹状。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉。比起菲力，沙朗牛排的操纵起来容错率要稍微大一些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。
07 里脊TENDERLION/Filet(也称牛柳或菲力)
牛肉中肉质最细嫩的部位，大部门都是脂肪含量低的精肉。TENDERLION也就是一般所称的小里肌肉，是举动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。菲力牛扒对操纵要求较量高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，已保持肉的鲜嫩多汁。
08 臀肉(也称米龙、黄瓜条、僧人头)
肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。
09 牛腩
肥瘦相间，肉质稍韧。但肉味浓烈，口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。
10 腱子肉
分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合红烧或卤、酱牛肉
西堤牛排鲜味推荐
1、程序香烤菲力牛排
选用一头牛仅供3.6公斤的顶级里脊，先煎制三分熟瞬间封存原汁，再烘烤5-7分熟，搭配主厨特调的羊肚菌酱，口感鲜嫩多汁。
重点：牛肉有富厚的卵白质与氨基酸，是人体逐日都要增补的养分！牛菲力中含有人体所须8种必须的胺基酸，并且是100%接收，任何动、植物的营养没法与牛肉对比，所以，有吃一块牛肉，抵得上一天的营养的说法。
2、意式松茸牛排
精选上等肩胛肉先煎制3分熟，再搭配主厨秘制的特色香菇泥，以280°高温烘烤制7分熟，封存原汁原味，搭配羊肚菌酱一起品尝，香浓丰腴。
重点：牛肉有富厚的卵白质与氨基酸，是人体逐日都要增补的养分！牛嫩肩中脂肪含量很低，但却富含团结亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效反抗举重等举动中造成的组织损伤。别的，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
3、香烤牛小排
选用特级牛小排，以先煎后烤的方法建造而成，搭配主厨特调黑胡椒沾酱可能蘑菇酱一起品尝，口感香Q。
重点：牛肉有富厚的卵白质与氨基酸，是人体逐日都要增补的养分！牛小排中含富厚、易为人体接收的铁质，将氧气、能量输送到身体遍地，都靠血液中红血球的血红素。而其身分都不能缺少铁质。食物中所含的铁质共分2种，常减肥的女性容易呈现贫血的现象，对付想保持精神奕奕的人，防范贫血很重要。
4、欧风红酒烤牛舌
选用上等牛舌，经多种非凡香料及特选红酒腌制后以大火烘烤而成，出餐时搭配秘制酸菜及白萝卜，香浓入味、肉质富有弹性。
重点：牛舌卵白质含量高，脂肪较低，有补气健身的浸染。
来源： 网络转载 编辑： 网络转载编辑
