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http://www.xihong021.cn/ 2014-01-26 23:31 网络转载 【字号：大 中 小】
除夕的大年夜饭，寓意要优美，滋味要足，造型要大度，营养要富厚，还要真材实料，真心真意去做……
您有信心烹调出一桌鲜味的大年夜饭吗？只要您用心地随着我们为您推荐的三位大厨一起做，放入最重要的“亲情作料”，相信家人自会感觉到这份爱的味道。
京华时报记者叶洲
◎大厨先容：食尚小米，接受央视多档美食节目美食参谋；多档知名美食节目主持人；多家时尚杂志美食专栏撰稿人。
◎大厨推荐：春节图的就是家人团聚，红烧肉是最能代表家和妈妈的味道，猪肉隐含的珠圆玉润之意，预示着来岁的日子滋滋润润、红红火火。“鱼”跟“余”字音沟通，有年年有余之寓意。
菜品1 京味酱焖红烧肉
质料：带皮五花肉、黄酱、甜面酱、腐乳、葱、姜、蒜、八角、冰糖、啤酒
建造要领：
1.先将五花肉用刀将肉皮上的污垢刮去，然后将皮放在火上燎去毛根。这样可以使肉更易入味，皮越发透亮。
2.锅中倒入少许油，放入葱、姜、蒜、八角炒香后插手肉块，逐步翻炒，将肉油逐步逼出来。
3.按小我私家口胃放入炒好的熟黄酱、甜面酱、少量料酒，用啤酒没过食材，盖好锅盖，用小火慢炖40分钟。
4.改大火，放入冰糖、腐乳收汁，即可。
菜品 2 清蒸龙胆石斑鱼
质料：龙胆石斑鱼、干香菇、料酒、尖椒、带根香菜、油菜、葱、姜
建造要领：
1.用刀将龙胆鱼头部的一层黑皮刮去，这里是龙胆鱼身上鱼腥味最重的处所。在鱼肚子里塞上姜片和干香菇。
2.鱼身上抹些料酒，用手轻轻地拍捕鱼肉，以做排酸处理惩罚。
3.将姜片铺放在盘子里，将洗净处理惩罚过的龙胆石斑鱼放在姜片上，将姜丝铺放在鱼身上。大火煮滚。揭盖，放入鱼盘。盖锅盖，旺火蒸7分钟。
4.蒸鱼时另起一锅做蒸鱼汁。锅中放少量油，放入尖椒、带根香菜、油菜各一根煸炒出香味；倒入蒸鱼豉油、水、白糖、胡椒粉，一同熬煮，菜煮烂后将其捞出倒掉。
5.拿出鱼盘，倒掉鱼盘里的汤汁。撒上葱丝，倒入适量的蒸鱼汁。
6.热油锅，见油冒烟，关火。匀称将滚油倒在鱼身上。
◎大厨先容：
付洋，明星大厨，时尚创意美食设计师，寒舍羲和总司理。善于团结四季、内地康健食材创新美食，致力于敦促中国时尚美食走向国际舞台。
◎大厨推荐：排骨皆为小节，寓意节节高升。肉骨茶是马来西亚的美食之一，是一道以猪骨共同中药煲成的汤底，不只意味着来年节节高升的优美寓意，还具有较强的滋养调剂浸染。虾含有富厚的卵白质，营养代价很高，肉质松软、易消化，也是大年夜饭的必备菜品之一。
菜品 1 肉骨茶
质料：排骨、枸杞、党参、生姜、泡发好的干香菇、黑蒜、淮山药、盐。
建造要领：1.肉骨是回收猪的肋排，将之斩成单骨约一指长的段状，飞水去除外貌的杂质。
2.将1公斤排骨，少量的枸杞、党参、生姜、香菇、黑蒜、淮山药，3公斤水，一起放入高压锅内，上汽熬煮30分钟。
3.将压熟的排骨放入煲仔中，放入盐味料即可。
菜品 2 双味虾
质料：虾、淀粉、蛋清、色拉油、香油、沙拉酱、青芥酱、麦片
建造要领：
1.选用肉质较厚的渤海虾为宜。将虾去头去壳，从虾背中缝中取出黑沙腺。
2.用淀粉、蛋清、色拉油腌制5个小时；之后，放入少许香油增香。
3.将沙拉酱和青芥酱凭据5:1的比例兑成廉价酱料，备用。
4.锅内油烧至高温，约180度，将虾沾好干淀粉后逐个放入，翻炸至外貌酥时捞起。
5.炸好的虾蘸上廉价酱料，就形成了双味中的一种。
6.将部门蘸好廉价酱料的虾，再裹上炸好的麦片，就形成了别的一种口胃。
◎大厨先容：赵斌，三摩地茶艺空间主厨，中国50强明星厨师大赛获奖大厨，历任昆仑饭馆、凯宾斯基大饭馆等五星级饭馆厨师长。
◎大厨推荐：春节期间，大鱼大肉不免让人感想油腻，此时不妨做一些既清淡素雅又有好彩头的素食调剂肠胃。依据既保持食材营养富厚，又适合春节的两个原则，赵斌为我们推荐了五福临门和红红火火两道菜品。
菜品 1 五福临门
质料：香菇、西兰花、银耳、草菇、冬笋；少量胡萝β;葱、姜、白糖、蚝油、味精、老抽、水淀粉等调料
建造要领：
1.香菇用水发开，然后将改刀后的香菇和葱、姜、白糖、水一起上锅蒸一个半小时，目标是去除香菇的异味。
2.银耳水发，冷热水均可。3.冬笋切片，过水焯，以去除冬笋的涩味。
4.草菇切开，过水焯，以去除冬笋的涩味。
5.锅中放入少许的油，油热后，将蒸好的香菇放入爆香。
6.插手一小勺水煮开后，将银耳、草菇、冬笋放入，烧制入味；插手西兰花、胡萝β烧制一两分钟。
7.依据小我私家口胃放入蚝油、糖、味精、老抽调味，最后再用少许水淀粉勾芡即可。
菜品 2 红红火火
质料：小西红柿、桂花酱
建造要领：
1.将洗净的小西红柿用刀划一道小口，备用。
2.用开水快速地烫一烫小西红柿，在划有小口的处所，西红柿皮会变形，很利便就能去皮。
3.将去皮的小西红柿放入桂花酱中拌匀，在冰箱中腌制；6小时后，装盘即可。
来历：京华时报
来源： 网络转载 编辑： 网络转载编辑
