舌尖之旅 盘货不行错过的东北隧道美食(图)

http://www.xihong021.cn/   2014-02-06 13:55　  网络转载    【字号：大 中 小】

　　媒体来历：新华网振兴东北论坛

　　来到东北，就不得不尝尝隧道的东北美食，暂且不说这些美食的光华有多悦目，就说那味道，在吃完时会让你嘴留余香，久久抹不去，让人回味。

得莫利炖活鱼

　　一、哈尔滨：得莫利炖活鱼

　　“得莫利”一词是俄罗斯语的音译，这道菜的原产地哈尔滨郊区方正县伊汉通乡得莫利村，已有一百多年的汗青。由于这个村北靠松花江，在鱼多的时候这里的村民主要靠捕鱼来维持生计。在20世纪80年月初，村里的一对老佳偶在路边上开了间小饭馆，招待路上歇脚用饭的过路人。他们把内地的活鲤鱼和豆腐、宽粉条子炖在一起，味道鲜美，又不失东北菜的豪爽，吃的人是越来越多，功效生意越做越火。厥后菜的做法风行一时，传遍了城里的大街小巷。哈尔滨人说：要是外地伴侣不喜欢吃西餐和东北大菜，咱们吃得莫利炖活鱼去。

　　得莫利炖活鱼回收的原质料和奇特的建造工艺：

　　质料：鲤鱼1条、五花肉100克、葱段10克、姜片10克、蒜片10克、干辣椒段10克、豆腐片200克、上海青200克、香菜段20克、粉条50克

　　调味料：盐5克、味精2克、鸡精2克、老抽5克、料酒6克、八角5个、花椒10克、桂皮2块

　　做法：

　　1.将鲤鱼宰杀刮鳞去内脏洗净，五花肉切成片备用，上海青洗净，粉条泡发；

　　2.锅上火，油烧热，炒香五花肉、姜片、蒜片、葱、干辣椒、八角、桂皮、花椒，插手鲜汤，放入鱼，插手老抽、料酒、烧至六成熟；

　　3.插手豆腐、粉条、上海青，调入盐、味精、鸡精、烧入味，撒上香菜即可。

　　特色先容：这是一道很是富厚的东北菜，想吃什么都能满意你。

咸鱼饼子

　　二、大连：咸鱼饼子

　　咸鱼饼子原是大连陌头小吃中的一块招牌。大连三面环海，早期以打鱼为生，为了早点靠岸卖出海货，渔民必需早出海，有一顿饭是必然要在海上吃的，吃咸鱼饼子省事、利便。对一般市民来说，以前冬季新鲜蔬菜少，只有白菜萝卜，调度菜肴时，经济实惠又到处可买的小鱼儿就成为家庭主妇的首选，家家户户每年都要盐渍和晾晒一些咸鱼，咸鱼和苞米面饼子成为最佳组合，家顶用饭、外出带饭都少不了，徐徐走进餐馆饭馆，成为了大连的较量有处所特色的代表菜。

　　咸鱼饼子从内地农村流入都市，此刻所有小馆子大饭馆都吃得上。鱼是秋天的海鱼，有棒鱼也有黄花，巴掌长，放了姜葱盐腌，腌好了用油煎的焦黄。饼子是陈年的苞谷面掺了豆面白面发的。把大锅烧上水，饼子贴在锅附近，想吃啊？等着熟吧！

杀猪菜

　　三、齐齐哈尔：杀猪菜

　　过年了，村里一户人家杀了头猪，这后腰腿的都是好对象，剩下的肥肉下水怎么吃？这就有了杀猪菜了：自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉原料就齐了。要好吃，大肥肉不能腻，要切成片放进过锅里煮了过油，然后和酸菜、血肠一起炖。农村里灶膛火映着大娘的脸，锅里放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟咕嘟。等这杀猪菜传到了都市，城里饭馆加多了工序，用足了料。

　　原料：

　　熟猪五花肉250克、熟猪肠肚100克、血肠200克、酸菜300克、干粉条75克、冻豆腐100克、姜片10克、葱节30克、香菜节25克、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精、味精、殽杂油各适量、猪骨头汤1750克、蒜泥味碟2个。

　　制法：

　　1.熟猪五花肉切成片；熟猪肠肚切成块；血肠斜切成片；酸菜洗净，切成细丝；干粉条用开水泡发好，切生长节；冻豆腐切成片。

　　2.炒锅置火上，放入殽杂油烧热，投入姜片、葱节炸香，下入酸菜丝炒出味，掺入猪骨头汤，下入猪五花肉、猪肠肚、粉条和冻豆腐，烧沸后撇净浮沫，调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精等，用小火炖约7分钟后，用漏勺将锅中炖好的菜捞出，装入汤内。

　　3.将血肠下入锅中，烫至肠片卷曲后，用漏勺捞出放在汤内炖好的菜上面，另往锅中汤汁里调入味精，起锅倒入汤ツ冢最后撒上香菜节，随蒜泥味碟一起上桌即成。

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