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热腾腾的砂煲，焦香入味的米粒，再加上腊香四溢的腊味……在这个严寒的冬天，尚有什么比吃个热气腾腾的煲仔饭更诱人呢？一人一碗的煲仔饭，并算不上大鱼大肉。但是，假如吃煲仔饭没挑对食材，选对服法，热量毫不比一顿大餐少。中山大学民众卫生学院营养学系副主任冯翔副传授汇报《生命时报》记者，吃煲仔饭要留意以下几个问题。
问题一：油太多，脂肪超标。煲仔饭将食材和米饭一起蒸煮，常用食材如腊味、五花肉等，都含较多脂肪。蒸煮时肉里的油分渗入饭里，每一口饭都避不开肥油。很多商家为了让煲仔饭更香，米粒不粘锅，还会在煲内抹一层油，无形中又增加了脂肪的摄入量。冯翔发起，吃煲仔饭时应该只管选择鸡肉、排骨和牛肉等含脂肪相对较少的食材。
问题二：盐分过高。最经典的煲仔饭是“腊味煲仔饭”，但是，腊肉、腊肠、腊鸭等加工肉类，盐分偏高；再加上煲仔饭凡是会放不少酱油，因此含盐量往往不低。冯翔发起，要少吃“腊味煲仔饭”。一旦小店利用了不及格的腊味，大概还存在过量利用发色剂等不安详因素。别的，要节制吃煲仔饭的次数，一周别高出一次，肾病、高血压患者及孕妇更要少吃。
问题三：过多食用锅巴大概有害。不少人吃煲仔饭最爱吃的就是焦黄脆香的锅巴。但研究证明，碳水化合物和脂肪经长时间高温加热，有大概发生有害物质。就此，冯翔发起各人吃煲仔饭时，要少吃锅巴，尤其是过焦过糊，甚至已经发黑的锅巴。消化不太好的人，也要少吃这类煲仔饭。
问题四：分量太多。吃过煲仔饭的人都有体会，大大一煲，本身却不知不觉间都咽下肚了。据香港《明报》报道，成人每餐适宜饭量为1~1.5碗，即约150~225克米饭；而餐馆里的煲仔饭，一般都有1.5~2碗饭。冯翔发起，吃煲仔饭必然要量力而为。饭量较小的人，最好两人分吃一份。
问题五：缺乏膳食纤维。煲仔饭的配料以肉类为主，只搭配少量青菜，缺乏膳食纤维，与“菜多肉少”的康健饮食原则南辕北辙。冯翔发起，吃煲仔饭必然要多搭配蔬菜。菜心、生菜等常见的绿叶菜都可以。因为煲仔饭原来就盐多油多，配的蔬菜最好以水煮、水焯为主，不要再吃含油量高的炒菜。▲
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