2014大年夜饭怎么吃康健？看大年夜饭集会点菜攻略

http://www.xihong021.cn/   2014-02-06 22:08　  网络转载    【字号：大 中 小】

导读：中国的饮食文化源远流长,在春节少不了吃吃喝喝。大到每天盛宴,小到满桌零食,餐桌上推杯交盏,热闹很是。春节的饮食历来是种类富厚、选择多样。无论是到酒楼吃宴席,照旧本身家里做团年菜,如何才气吃得康健,喝得康健?

 

　　中国的饮食文化源远流长,在春节少不了吃吃喝喝。大到每天盛宴,小到满桌零食,餐桌上推杯交盏,热闹很是。春节的饮食历来是种类富厚、选择多样。无论是到酒楼吃宴席,照旧本身家里做团年菜,如何才气吃得康健,喝得康健?

　　一、大年夜饭,点菜服膺“有度”
　　
　　春节的来临,意味着一年最大的美食盛宴拉开帷幕。除夕之夜,全家人围聚在一起吃大年夜饭被视为一年中最重要最谨慎的一顿饭。不外,要让欢聚一堂的人都吃得满足、吃得康健,但是有必然的考究的。广州医科大学隶属第一医院营养科主任闫凤暗示,传统的春节会餐往往丰厚有余,营养搭配不平衡,大鱼大肉的搭配油脂多、卵白质多,搞欠好容易导致腹胀、腹泻,大年夜饭就有大概酿成“大年夜烦”。因此,团年饭最好品种多样、比例适宜、布局平衡,才有益于康健。
　　
　　1、不点“人头菜”
　　
　　菜肴富厚在团年饭的特色,包罗了肉类、海鲜、蔬菜、菌菇类、豆成品等等,选择如此之多,大部门人点菜的基准是“人头菜”,10小我私家就是10个菜。尽量每小我私家的摄入尺度纷歧,但“人头菜”从营养的搭副角度来看往往会造成挥霍,可能导致小我私家摄入过多。
　　
　　一般来说,菜肴分量较大的可以适当淘汰一个菜,老人、孩子、女性较多的也可以淘汰一个菜。假如必然要考究“碟数”,可适当多点一些小菜。
　　
　　大年夜饭,老人和儿童最容易“被痛爱”而例外吃太多。在过节期间,家人对儿童和老人都出格照顾,在餐桌上几回给他们夹菜,功效就会让他们吃得过饱。而暮年人和儿童,身体素质不像年青人那么强,吃撑了往往会导致腹胀、腹痛。 
        2、多点鱼类、白肉

        烧鹅、白切鸡、烧肉、清蒸鱼……这几道是广东人大年夜饭餐桌上的经典菜式。有时候为显谨慎,更是所有这些“经典”都是一个不落。闫凤认为,营养学研究证明,吃畜肉不如吃禽肉,吃禽肉不如吃鱼肉。也就是我们常说的“四条腿不如两条腿的,两条腿不如没有腿的”。所谓“四条腿”的,主要是指猪、牛、羊肉,也被称作红肉。这些肉类中卵白质含量较高,但其脂肪以饱和脂肪酸为主,容易使胆固醇在冠状动脉血管壁上沉积,导致心脑血管疾病的产生。因此红肉一天摄入量最好不高出80克。
　　
　　而“两条腿”的,主要是指鸡、鸭、鹅、鸽子等禽肉,其不饱和脂肪酸含量较大,又易于消化和接收,被称作白肉,对较量起红肉要更康健一些。而“没有腿”的主要是指鱼类和其他水产物。鱼肉是卵白质的重要来历,鱼类的卵白质含量约15%~24%,100克鱼肉能担保人体天天所需的卵白质的一半,并且这些卵白质接收率很高。所以,大年夜饭照旧多点鱼类、白肉为宜。
　　
　　3、多植物卵白,少动物卵白
        团年菜往往离不开大鱼大肉的模式,从新盘的烧肉可能拼盘,到第二道的烧鹅,接下来的鸡、鸭、鱼……卵白质摄入不少,实际上,过多的卵白质会增加中胃肠、肝脏和肾脏的承担。广州中医药大学第一隶属医院营养科主治医师尤华智暗示,人天天摄入的卵白质是有限制的,一个康健人天天需要70克的卵白质,假如一次宴席中,鸡鸭鱼肉都吃,也就超标了。
　　
　　卵白质的来历分为动物性与植物性,肉类的卵白质就是动物性卵白质,但许多肉类只要一炸一煎就氧化掉了,卵白质也就随之变性,成了劣质的卵白质。因此,在同样的框架下,淘汰点肉菜,适当增加豆类食品,可以让植物卵白适今世替动物卵白的摄入。“豆类食品富含优质植物卵白质,不含胆固醇,有利于淘汰脂肪和胆固醇的摄入量。”
　　
　　4、不要点油量大的素菜

        点菜考究荤素搭配,一般是1/3素菜,1/3荤菜,1/3半荤半素菜,但素菜并不料味着就是康健。人们去饭馆用饭许多时候都爱点“重口胃”菜,个中也包罗素菜。重口胃不过乎重油、重盐可能重糖,好比说一份“生炒水东芥菜”,用油量大概就到达30克,并且有的照旧用“猪油渣”来炒,味道是香,可这样过油后的素菜,油脂并不比肉少。因此,素菜最好是清淡的做法,譬喻白灼、盐水等较为康健。
　　
　　5、主食不行少
        大年夜饭菜肴富厚,不少人吃菜都吃饱了。但尤华智认为,从中国住民膳食宝塔来看,最底层也就是占进食数量最多的是主食,也就是米面、薯类,一个成年人一餐至少要吃2两主食。所以,大年夜饭的时候,别只吃肉、吃菜而健忘吃主食。倡导“食物多样、谷类为主,粗细搭配”的均衡膳食原则,在享受美食的同时,接收富裕而公道的营养。
　　
　　需要留意的是,大部门餐馆酒楼推出了各类花色主食,如炒粉、点心、炒饭、煲仔饭等,这种含油量过多的主食并倒霉于康健。最好的主食应该是粗粮,选择蒸煮等方法,如蒸窝头、粗粮包子等都是不错的选择。
　　
　　二、识饮酒,可以少伤身

        春节亲朋集会免不了喝酒,推杯交盏之间一不小心就“喝大了”。喝什么酒、奈何喝才气低落酒精对肝的伤害?
　　
　　广州中医药大学第一隶属医院营养科主治大夫尤华智先容,酒精浓度主要以乙醇的浓度来计较,差异酒的差异身分也起必然浸染。而差异的酒乙醇浓度大抵为:啤酒3-5%,黄酒12-15%,葡萄酒10-25%,烈性酒40-60%。而这些酒精下肚后,80%会被迅速接收,个中的90%会通过肝脏代谢。酒对人体影响最大的是酒精,酒精含量越高,喝得越多,对肝脏代谢本领要求越高。因此,喝酒忌“太多”、“太猛”,几回干杯更是要不得,当大量的酒进入消化道,加快了胃肠道对酒精的接收,让血液中的酒精浓度在短时间内急速上升很快就到达峰值,加重肝脏的承担。
　　
　　尤华智发起,喝酒前最好垫垫肚子,半饱的状态可以减缓胃对酒精的接收速度,从而低落肝脏代谢的承担。别的,还可以在喝酒前先喝些牛奶,吃些肉,给胃“刷”上一层掩护层,减慢酒精的接收。还可以吃富含B族维生素的食物,如粗粮、奶类、蛋黄、菇类等,酒精在肝脏中的代谢需要它们的辅佐。假如逐步喝,给酒精挥发留出足够的时间,那么,肝的损伤会淘汰,也不容易喝醉。
　　
　　不发起酒和碳酸饮料一起喝,可是喝些果汁确是有益的。水果和果汁中除了含有维生素外,个中的果糖可以使乙醇氧化,对加快其他代谢和挥发有必然的辅佐。
　　
　　1、啤酒:一杯起,两杯止

        啤酒的酒精含量最低,可以说是酒类内里最不容易醉人的。啤酒以萌芽大麦为主要酿造原料的一类饮料,营养代价较高,含有碳水化合物、多种氨基酸、维生素、钙、铁、磷等物质有“液面子包”之称。但啤酒利尿,并且容易让胃部发胀,因此不宜多喝。
　　
　　患有胃炎、消化性溃疡、肝病、胆结石、痛风、高血压、糖尿病的人群要慎饮啤酒。这是由于啤酒的身分所抉择的。啤酒中所含有的草酸会使人体中的尿酸量增加,尿酸高的患者不宜饮用。饮用啤酒还会导致高血压患者的血压升高,胃病患者的胃黏膜损害等。
　　
　　2、黄酒:不高出100ML
        黄酒属于低度酿造酒,其含有富厚的营养,如糖分、有机酸、富厚氨基酸和部门维生素,适当饮用可以促进消化酶排泄,但一天不能高出100ML。
　　
　　3、红酒:不高出100ML

        红酒是酒中较为康健的一种,除了酒精含量低之外,红酒还含有多种氨基酸、维生素C,多种有机酸、矿物质以及一些“酚类物质”,少量饮用红酒可以低落血压,对人体心血管具有掩护浸染。
　　
　　尤华智强调,红酒虽好,也不能太过饮用,天天不宜高出100ML。别的,喝酒对女性和男性的影响并不沟通,在同样适量的环境下,酒精对男性的影响稍低,所以,女性千万别认为红酒酒精浓度不高且能美容就可以多喝。
　　
　　4、白酒:不高出50ML
        白酒主要身分是乙醇和水,小小的一杯白酒,其含热量却不低,2两50度阁下的白酒险些就相当于一碗米饭了。别的,其酒精含量较高,喝多了最容易加重肝脏的承担。
　　
　　留意:非凡人群需要禁酒,好比患有肝炎或其他肝病的人、患有痛风的人都该当绝对禁酒,纵然酒精含量很低的啤酒也不能喝,以免加重病情。泌尿系统有结石的人,也不能饮酒。别的,患有糖尿病、心脏病等慢性疾病的患者也要只管少饮酒。
　　
　　三、零食,会吃有益、乱吃有害

        春节集会,孩子们兴奋,大人也有空闲,八门五花的零食就成为最受接待的物品。瓜子、花生、开心果、巧克力、曲奇……不知不觉就吃多了。那么,零食应该怎么吃呢?广州医科大学隶属第一医院营养科主任闫凤认为,零食必需有选择地吃,有的零食适当摄入有益于康健,而有的则仅仅是满意口腹之欲,多吃无益。
　　
　　1、曲奇:小心反式脂肪酸
        曲奇是以面粉、糖、油为主料,可想而知,热量怎么会不高?闫凤先容,每100克曲奇饼干的热量高达500多千卡。别的,曲奇往往还含有反式脂肪酸,对人体有害,应只管少吃。
　　
　　2、果脯蜜饯:糖分高、添加剂多
        果脯和蜜饯含糖量大概高达60%以上,并且由于加工进程需要颠末长时间的熬制,原来水果中所含有的维生素所剩无几了。果脯和蜜饯属于高糖分、高热量、低维生素的食品。不只如此,果脯和蜜饯大概还混入了其他添加剂,如为了让色、香更浓些,会添加香精和合成色素,吃多了会对肝脏造成损害。而部门蜜饯更插手了不少盐,高盐分会加重肾脏承担,让原来营养代价就不高的食物成为康健的隐患。
　　
　　3、坚果:有益但要节制量

        坚果可以说是在浩瀚零食中营养含量较量富厚的。除了富厚的卵白质、多不饱和脂肪酸,还含有维生素E、多种B族维生素以及铁、锌、钙、镁等各类矿物质。
　　
　　需要留意的是,营养代价再高,坚果的摄入也是需要节制的。坚果的油脂含量高,从40%到80%不等,并且坚果好吃,一不小心就容易过量了。另外,经烘焙、加盐或加上一层糖酱的果仁,粉碎了果仁原有的营养,发起食用原味坚果。选购坚果时要寄望是否有霉变,霉变的坚果对人体很是有害。
　　
　　4、巧克力:高脂肪、高糖分
        巧克力是吸引人的甜食之一,但巧克力属于高脂肪、高糖分、高热能的食品,卵白质含量低。因此,要严格节制摄入量,天天50克阁下就足矣。需要鉴戒一些劣质巧克力用“代可可脂”掺入个中,其含有的反式脂肪酸对心血管极为有害,害处甚至高出饱和脂肪酸。高血压、糖尿病、高血脂症患者不宜多吃。
　　
　　5、油炸食品:容易引起上火

        薯片、油角等油炸食品是孩子们的最爱,因为它们吃下去最“香口”,突出的是味觉而不是营养。油炸食物颠末高温煎炸,不只带走了个中大部门的维生素,油炸进程中还发生丙烯酰胺等有害身分。同时,油炸食品含有大量饱和脂肪和反式脂肪酸,对人体有害。小孩、容易上火人士、咽喉炎患者,均不宜多吃。

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