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编者按：肉类出产不只包罗对动物的暴虐屠宰进程，并且还对中国以致全球懦弱的生态系统造成危害。蒋劲松博士号令人们成为素食者，以选择绿色环保糊口方法。“中国此刻很多人对素食的误解，是将为了动物掩护、情况掩护和康健的主动素食混同于经济拮据环境下的被迫素食。”
不必罗列雷同太湖蓝藻发作这样的惊动事件，此刻险些天天我们都可以重新闻中看到生态危机的动静。也许在全球范畴内，人类本日面对的最严峻的挑战就是如何掩护赖以保留的生态情况的问题。
科学技能的成长，也许是人们首先想到的谜底。可是，事实汇报我们，仅仅依靠科技是基础不能办理问题的。除非我们愿意改变糊口方法，不然科技的进步只会加快生态情况粉碎的步骤。
已往的山民也许要花一天的时间才气将一棵参天大树伐倒，而要将这棵大树加工成木柴，并运到遥远的首都去修筑宫殿更是需要经年累月的漫长时光。但是， 现代化木柴加工家产可以迅速地将一片原始丛林夷为平地，遮天蔽日的丛林顷刻化为实木地板和各类家具。更不消说昔人对付山神树怪的敬畏，使得他们仅有的那点技能和出产本领也不能充实操作。而现代人对付一切“迷信”的扫荡，使得人们在成本的差遣之下贪婪而无所害怕，老是要充实操作一切的技能本领，而且勉力研发新技能，向自然榨取最后一点好处。
从这一角度看，素食者的糊口方法在道德上是高贵的。因为，素食不只直接制止了动物的杀害和奴役，并且也很是有利于生态掩护。饲料在转化为肉食的进程中，挥霍很严重，同样的地皮，通过种植谷物可以养活的人口，是通过种植饲料喂养经济动物提供肉食来养活的人口的20倍。也正是由于放牧的需要，对付全球生态均衡至关重要的拉丁美洲热带雨林，成片地被转酿成牧场。而且这些牧场一般都只能一连很短时间就因退化而被废弃，然后开拓新的热带雨林……。每一份汉堡的价钱是6.25平方米的丛林。
经济动物的大局限工场化饲养，不只导致了大量动物的疾苦，并且造成了很是严重的污染。据统计，每出产一公斤牛肉，需要10万公升的水，分泌出40公斤的粪便。而工场化的大局限养殖发生的粪便数量太多，远远超出了自然自己的净化和接收本领，也无法像传统农业那样予以操作，大多直接排放进入自然界。
工场化饲养的要领，使得全球牛的存栏量居高不下，所发生的大量甲烷，是全球温室气体的重要来历之一。这些都给原来已经很是懦弱的生态情况带来了极重的承担。除此之外，肉食还给生态情况带来各种其他的威胁。譬喻，过长的食物链所造成的有毒化学物的高度富集，饲料中的药物添加剂，太过放牧造成水土流失，这些都在加剧着全球日益严重的生态危机。
在既有的代价观和糊口方法下，生态情况问题很是棘手，难以办理，这已经过汗青和现实再三证实了。相反，假如要调解糊口方法和代价观，很多生态问题的办理却相当容易。譬喻，素食者不必做很多特别而辛苦的尽力，只需不受肉食文化的勾引，调解本身的食谱，就可以垂手可得地制止上述各种对付情况的粉碎。
这样的倡议，在很多人看来长短常严酷的要求，很不近人情。其实，素食并非是难以忍受的苦行。与肉食者对比，素食者越发康健，越发精神充沛。譬喻，奥运会短跑冠军卡尔·刘易斯就是一位素食者。而像自行车、马拉松、游泳举动等耐力项目中素食者取得好后果的更是触目皆是。西方国度中尤其是文化水平高、留意康健的阶级中素食者比例越来越高，而在青少年中素食已然成为时尚。
中国此刻很多人对素食的误解，是将为了动物掩护、情况掩护和康健的主动素食混同于经济拮据环境下的被迫素食。后者虽然会有营养不良的恶果产生，可那并非素食的原因，而是因为摄入的热量不敷，食物单一，缺少搭配。而在主动的素食，只要摄入的热量富裕，留意营养搭配，是基础不必有营养不良之虞的。
虽然，不行讳言，很多人不能接管素食，就是因为素食不能满意恒久养成的肉食口胃的需要。这对很多人来说简直是个检验，因为我们的口胃是文化练习的产品，我们在很洪流平上已经习惯了肉食烹饪的滋味，往往不假思索地认定素食是劣等的食物，口胃必然逊于肉食。其实，只要考究一点烹调的能力，对素食的加工像对肉食一样重视，是完全可以做出像肉食一样的鲜味的。险些第一次去过素食餐馆的人，城市不由得地惊叹，从来没有想到过素食可以如此鲜味。并且，中国的素食馆在恒久的探索进程中开拓了很多道险些乱真的仿荤菜。想要素食但一时不能忘情于肉食的人们，完全可以在满意口腹之欲的环境下，自然轻松地走向素食。不只如此，素食作为一种糊口的理念，人们完全可以按照本身的认识水和善自身环境，抉择采纳素食的水和善种类，抉择是恒久素食照旧中断性的素食。
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