名贵有理 亚洲各地关于米饭的故事(2)

http://www.xihong021.cn/   2014-01-25 14:41　  网络转载    【字号：大 中 小】

　　生炒糯米饭是中国粤菜的一道炒饭菜式，以腊味、冬菇及糯米等炒制而成，为广东及港澳等地于秋冬时份常见的食品。正宗的生炒糯米饭的制作过程较为复杂。糯米在炒之前须先用水浸一个晚上，炒前又要把水沥干，慢慢把糯米炒熟，途中要边炒边浇水，才不致米粒不熟或太软，要炒上很长时间，所以一般餐厅因为生产成本时间和人工，也不愿花上功夫生炒。餐厅的生炒糯米饭的制法参考广州炒饭，先蒸熟糯米饭，再略为炒一下即成。生炒糯米成品是一粿一粿的，色泽均匀;蒸出来的是一团团的，口感也会较软，一看便能分清楚了。

　　天冷了，来一碗糯米饭吧。

　　糙米才不粗糙

　　糙米其实就是部分脱壳的大米，因为还残留有少量外层组织，颜色上呈现淡棕色(煮好之后颜色变淡，和普通精白米差别不大)，口感更粗，质地紧密，煮起来比较费时。尽管看起来有这么多缺点，但正是由于这些"残留"，糙米比普通精白米富有更多的维生素、矿物质以及膳食纤维，对于糖尿病和肥胖的人群极为有益。

　　以白米比糙米4:1的比例煮出来的饭口感比较获得欢迎，通常会搭配上咖哩。不如试一下来一碗咖喱牛腩糙米饭，将咖喱浓厚的味道融入牛腩，再配上糙米的口感，享受多层次的美味体验。

　　红米来喜庆

　　和用红曲霉菌在普通白色大米培育发酵而成的红曲米不同，红米是完全天然的品种，在江西山区以及河北丰南一带都有种植。红米外形椭圆，有特殊的清香味。由于稻皮坚韧，红米加工出来后大多比较粗糙，在烹煮之前最好浸泡几个小时。

　　由于红米的口感相对粗糙，吸水性较弱，做炒饭是不错的选择。加上百合、豌豆、鸡蛋一起炒，不仅颜色丰富，营养搭配也均衡。

　　黑色紫色皆是米

　　紫米分皮紫内白非糯性和表里皆紫糯性两种，前面非糯性的适合煮粥，后面糯性的适合制作甜点。在传统上被称为"补血米"的紫米营养极为丰富，除了赖氨酸、色氨酸、维生素B1、维生素B2、叶酸等多种营养物质，还有铁、锌、钙、磷等人体所需矿物元素，对于胃寒、夜尿频繁有一定疗效。

　　作为几乎完全野生的品种，黑野米在美国苏必利尔湖一带和中国江浙一带都有生长，米粒细长，颜色乌黑。和人工种植的稻米相比，野米在蛋白质、各种微量元素以及膳食纤维的含量上都要高很多，古医书中有记载说它具有滋阴补肾、健身暖胃、明目活血的效果。(来源：中奢网)

　　原标题【名贵有理 亚洲各地关于米饭的故事】

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