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味道·大连美食
作者：王希君(本报编辑)
大连出书社
这道大菜的口感是一种怪异的鲜味，评委和转头客都大加赞赏。这些年他的多款菜品获过全国省市大奖，照旧国度中餐资格评委和中国烹调大家。各人对他的菜品印象较量一致：味道好，很精美。
闻国臣是大连旅顺口宏光好运来团体行政总厨，照旧一位得到世界烹调艺术大家称谓并具备中国中餐评委资格的大厨，曾有菜品获过全国大奖。与旅顺处所菜略有差异的是，他的菜品主要是满意星级大旅馆客人的胃口，基于这个落脚点，他把旅顺部门顺菜接收进来，打成精细的盘式，在营养与口胃上留意巧妙的搭配，使他的旅馆菜品既有旅馆的精细盘式，又有处所特色菜的本性海鲜气势气魄，像小香波螺肉打成西餐盘式就很有意思，“争霸金丝沙律虾”最好这道全国获奖大菜强调中国传统喜庆色彩的金色与赤色，口感考究鲜香焦脆。闻国臣的菜品代表了大连海边星级旅馆一些大厨的追求气势气魄：旅馆高等次的精细菜式与处所菜气势气魄想方设法公道地团结在一起。
城乡接合部区域的菜品又是另一种风度。这种区域，一边是牢牢
毗连着郊区农村，一边是败坏有度地挨着都市中心，甘井子区千山路就属于这样一个处所。在这个区域里，千山饭馆是个老牌子星级旅馆。总厨李炻良筹备了两套宴席菜单，一套是完全满意郊区农村的农夫兄弟，一套是满意周边文化品位较量到位的客人的需要。在农夫兄弟的菜单里，颜色鲜艳、布满喜气、传统老菜、菜量实惠是宴席的魂灵，传统宴席的设计局势在他的面前一一擦过，这样的菜单各人打心眼里喜欢。另一套菜单，以康健时尚为主题，比起第一套来更显精美，注重细节，营养搭配细微到每道菜品内的搭配和整个宴席菜与菜之间的搭配，菜品色调典雅，较有品位。李炻良说，在这样的区域，你必需有两套以上的菜单预案，假如你把第二套菜单给了农夫兄弟，他们有时会以为脆而不坚，菜量太小，不等吃饱就没了。大连这种城乡接合部的区域很是多，李炻良这种有特点的菜单被圈内人士经常笑谈为“城乡接合部菜”，瞥见他老远走过来，就会恶作剧说：“城乡接合菜来了”。他也笑着答复：“要害好用。”
家常海鲜菜，最能反应出大连陌头菜馆里人们大连海鲜的晴雨亮相度。“本日没有‘渤海刀’了，这一阵子货不多了。”“黄鱼眼下正肥，来一条家焖吧。”这就是大连家常菜馆的特征。你在家常菜馆里瞥见有什么海鲜，就知道大抵这个月该有什么样的海鲜上岸了。在西南路尝鲜馆，这样的镜头就许多。这家家常菜馆的主人杨海明，是一位年青的烹调大家，他卖的海鲜菜就是海鲜季候表，哪个季候海上有什么鱼贝虾蟹，他的菜馆就卖什么。他的菜品可以满意差异条理的食客，有时佳构菜中来两道土的掉渣的家常菜，有时家常菜中上两道迷醉的佳构菜，彼此穿插，卖的结果实在不错。大连较量有品位的家常菜馆，和杨海明的店差不多，他的店算是一个缩影吧。
董辉可以看做大连海鲜意境菜的代表名厨之一。他在意境菜方面，主要下工夫在海鲜意境上，“绣球海带”、“荷花鲍鱼”、“繁华花开”等海鲜意境菜很受同行存眷。
大连餐饮这些年好像在进入又一个繁荣期，说句不是捧臭脚的话，真和受到各级率领的重视有干系。
2009年8月，旅顺口区以内地美食名店千品渔港为代表的4位厨师，荣获了中国饭馆协会2009年揭晓的中国烹调大家和中国烹调名师称谓，个中有3位荣获中国烹调大家称谓。千品渔港也被评为中国名店。
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