西虹网

您所在的位置:西虹网 > 美食 > 普洱茶 >

震泽过年待客必上“三碗茶” 你知道吗?

http://www.xihong021.cn/   2014-02-05 14:19   网络转载    【字号:  

  

震泽过年待客必上“三碗茶” 你知道吗?

  厨师:王建红 老家:吴江震泽 特色大年夜菜:震泽三碗茶

  □商报记者 邹强/文

  商报记者 杨海石/摄

  在前面几期里,我们向各人推荐了四道天南海北的大年夜菜,本日,我们要换换口胃,向各人先容一道吴江震泽过年必喝的“三碗茶”。

  昨天中午,当记者敲开王建红的家门时,女主人已经等良久了。客堂里,精美的三碗茶早已经在白瓷碗里筹备好了。王建红一边号召记者落座,一边走进厨房开始烧水。“水用的是太湖水,但必然要装在水壶里烧开,这样沏茶,味道会更好。”

  “我们震泽人过年,走亲探友,三碗茶是必喝的。”王建红说,所谓三碗茶,就是锅糍茶、熏青豆茶和清绿茶。碰着新半子上门,或是嘉宾临门,主人在泡三碗茶之前,还会请客人吃一碗水潽鸡蛋。所以也可以叫“四碗茶”。

  措辞间,水烧好了。王建红边倒茶,边请我们喝喝看。咦,茶水的味道还纷歧样。锅糍茶是甜的,熏青豆茶则是咸的,清绿茶则是淡的。三碗茶,三种味道。

  王建红说:“三碗茶,其实是震泽人招待客人用饭前,先让客人垫垫饥的。客人一一品尝着差异口胃的茶水,再吃点肉脯、花生酥、瓜子、蜜饯、各色糖果等茶食,肚子也就有点小饱了,这时,主人差不多也把饭菜做好,端上桌,正餐就开始了。”

  三碗茶该怎么喝?

  质料筹备:锅糍、熏豆、绿茶、肉脯、花生酥、瓜子、蜜饯、各色糖果等茶食

  喝法

  1,三碗茶,有严格的序次。第一碗是锅糍茶,第二碗是熏豆茶,第三碗是绿茶。假如是嘉宾上门,喝三道茶之前,必需先吃一碗甜甜的“水潽鸡蛋”。

  2,先讲“水潽鸡蛋”。震泽陈腐相传,假如是新半子上门,进门落座,在品茗之前,首先要吃一碗甜甜的“水潽鸡蛋”。做法不烦,拿两个新鲜鸡蛋,烧开水,敲蛋下锅,起碗时加点白糖,白色蛋清连着蛋黄,热气里透着香气,进口香甜,寓意伉俪糊口“甜甜蜜蜜”。这原是用来招待新半子的,厥后演变为招待所有嘉宾的茶。

  3,吃完“水潽鸡蛋”,主人会请客人喝头道“锅糍茶”。锅糍茶,也叫饭糍干茶,本处所言叫“待帝茶”。大茶碗里放入饭糍干加糖,看上去如白云片片,梨花朵朵,开水冲下去,锅糍满屋生香,软而不烂,香甜可口。锅糍此刻较量难做,王建红是托家人从震泽做好后送到苏州来的。“先吃饭铲铲些煮好的新糯米饭于锅底,使劲研磨米饭,直到成一层薄薄的米粉皮子,匀称地贴在锅底附近。等皮子边沿翘开,把它铲出,这即是饭糍干。”

  4,第二道是熏豆茶。熏豆茶里的配料出格多,一般是在震泽老街上,买配制好的袋装熏豆茶。个中主要身分有:熏青豆、芝麻、紫苏、橙皮、胡萝卜干、少量茶叶。开水冲泡后,端在手里,一股清香扑鼻而来,轻轻啜上一口,清醇无比。茶水微咸中带点甘甜,喝后生津止渴,口齿留香。

  5,最后一道是清茶,也就是绿茶。内地人又称为淡水茶。这才是真正的茶。客人可以逐步喝,期待主人把饭菜端上桌。

(责编:方洁)

>>>>接待进入名城社区“存眷苏州”版块参加接头

来源: 网络转载  编辑: 网络转载编辑