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海淀明珠京西稻的前生当代 2014年01月20日 17:40 来历：中国新闻网
（摄影：李瑞林）
京西稻，是指北京西郊万寿山、玉泉山周边地带出产的优质粳型稻米。米粒圆润，晶莹豁亮，富有油性，蒸出米饭平滑皎洁，软硬适度，略带黏性，可口性好，吃起来细腻，清香适口。
京密运河建成通水后，京西稻种植地域从本来的海淀乡，慢慢扩大成长至四季青乡、永丰乡、温泉乡等地。今朝，京西稻主产区位于紧邻生态情况完好的翠湖湿地海淀区上庄镇西马坊村一带，与海淀上庄水库仅咫尺之遥，并且浇灌利用的都是上庄水库的水，含有富厚的藻类，稻田里一直有北京稀有的白鹭栖息，专门没落害虫，所以京西稻田从不利用农药。利用的肥料都是牛粪或马粪，每次施肥之前都举办严格检测，确保安详后才举办施肥。2009年京西稻被列入海淀区文化遗产项目，今朝正在申请国度级文化遗产项目。
京西稻汗青渊源
京西稻的汗青源远流长，据史料记实：地肥水美的海淀，三国曹魏时期开始建渠种稻，至今已有1700多年汗青。据《三国志》中记实，魏齐王曹芳嘉平二年，刘靖在漯河(今永定河)上拦水修坝，制作车厢渠，“浇灌蓟(城)南北，三更种稻，边民利之。”直至元代水利学家郭守敬开通通惠河后，富裕的水源很好地保障了水稻的发展，两岸农夫才开始大面积种植水稻。
公元1692年，康熙帝南巡后，将带返来的稻种在玉泉山试种，这是京西水稻种植的开始。一天，康熙在巡视稻田时，发明一株佼佼不群的稻子，它“跨越众稻之上”，并且颗粒已经成熟。这使康熙喜出望外，把它作为种子加以保藏。到第二年试种，公然又于六月早熟。史载，这种早熟的新稻米色微红，气香味腴。因为产在宫内，又是康熙天子亲自发明和培养出来的，所以称为“御稻米”。 在《几暇格物编·御稻米》篇中，康熙记实了本身的实践。他将南巡带返来的稻种试种在玉泉山下，这种在南边可以一亩收三四石的稻种，到了玉泉山下一亩只收了一石，这是京西稻的开始。厥后，他到福建巡视，发明福建用鸡毛等能使“禾苗繁茂，亦得早熟”。康熙受此开导，回到北京后也依照此法在玉泉山泉水浇灌稻田时用猪毛、鸡毛，公然早熟丰收。
乾隆天子也很重视京西稻。下江南时带回水稻品种“紫金箍”，种在二龙闸到长春河堤一带，出产出的稻米专供宫廷御用，成为御用稻米供给基地。至乾隆后期，京西稻的种植已到达一两万亩。历经康熙、雍正、乾隆祖孙三代130多年的策划，完成了京西稻的形成进程。
“京西稻米香，炊味人知晌，平餐勿需菜，适口又清香”，这是老北京的歌谣，描写了京西稻的口感是适口又清香。，京西稻最主要的特点就是当年新米当年上市当年吃。听说京西稻照旧慈禧太后的最爱。有史料记实，慈禧太后每次传膳都要128道菜肴，京西稻、南苑稻等是她指定的白米饭。而早年间京西稻产地六郎庄一带的主妇做饭时，会将一点金贵的京西稻殽杂在小米中一起蒸，叫作“二米子饭”，熬出的粥，则顷刻间上面就会结一层米皮，营养又鲜味。
毛泽东青睐“御田胭脂米”
1954年，毛泽东在读《红楼梦》时，看到写贾府的庄头乌进孝进贾府交租，常用米千余石，而专供贾母享用的“御田胭脂米”只有“二石”，这引起了他的存眷。他让农业部查了“御田胭脂米”的产地，之后给河北省委写信：能否由粮食部分收购一部门“御田胭脂米”，以供中央招待国际友人。但毛泽东寻找到的“御田胭脂米”，已经不再是康熙的御稻了。从乾隆开始到20世纪50年月，京西稻品种酿成了乾隆下江南时带回的“紫金箍”。并且水质的优劣直接影响稻米的适口水平。乾隆曾随身带着小秤，去各地时都要称内地的水的重量以品别水质。解放后的水稻种植，对北京影响最大的是70年月从日本引进的“越富”品种，曾到达丰产岑岭。
50年月起，京西稻由国度统一收购、上调、专仓保管。“除了一人一年五斤大米的口粮，留点种子，其他的全部上缴国度粮库。”上庄镇村民60多岁的老高回想。入库稻谷按一、二级尺度收购，由西直门粮库加工成“特贡”大米，作为中央构造用米。“三年自然灾害”期间，许多农夫偷偷拿出京西稻米，与城里的富饶家庭互换物品。从此，“以粮为纲”的政策使京西稻的出产受到国度重视。70年月后，京西稻由北京市粮食局统一上交粮库。80年月，京西稻的种植到达巅峰。有村民回想，彭德怀“挨批”后，住在海淀区青龙桥的“一亩园”，还种了二分地的京西稻。
十万亩稻田今剩两千
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