糊口知识：炒菜10个小妙招 掌握窍门轻松主厨

http://www.xihong021.cn/   2014-02-05 14:19　  网络转载    【字号：大 中 小】

糊口知识：炒菜10个小妙招 掌握窍门轻松主厨

   2014-01-29 08:53    东北新闻网    分享

　　许多家庭主妇对做菜照旧一知半解，经常会因为技能上的问题把菜做砸了，那炒菜都有些什么样的窍门呢？下面赶忙和小编一起来看一下吧，顿时进级为高级主厨。

　　炒青菜最好不加水。

　　炒青菜时，半途最好不要加水，直接把切好的菜放在锅里烹炒，用自身的水分来做热通报，这样做的菜才好吃。假如半途确实要加水，不该该选择凉水，因为插手凉水后，锅内的温度会溘然下降，使青菜在锅里烹炒的时间耽误，会让菜变老变硬，口感变差。这种环境下，应该加少量开水，这样不至于过多影响烹饪温度，炒出来的青菜会相对脆嫩一些。另外，无论炖肉，照旧煲汤，半途加水时应该首选热水。

　　热水泡豆腐除豆腥味。

　　许多人难以接管豆腐的豆腥味，在下锅前将豆腐放入热水中浸泡5~10分钟，能除去异味。在热水中加点盐还能让豆腐更紧致，不易破碎。

　　冷水煮鱼汤更鲜。

　　煮鱼加热水和凉水都可以，但加差异水的结果差异。假如是喝鱼汤，应该将鱼放在凉水中，大火煮开换小火炖，这样可以将鱼的美味全部煮进汤中。但假如是吃鱼肉，则要热水下锅，防备冷水粉碎鱼肉的口感和个中的营养身分。

　　炒鸡蛋加水不粘锅。

　　在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会出格嫩滑蓬松，而且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋，加50克阁下的水较量适合，最多不要高出100克。另外，煎蛋时在蛋黄即将凝固之际，浇一小勺凉开水，会让蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。

　　巧用水油炸食物，省油又康健。

　　如炸鸡肉饼、鱼条之类的速冻肉半制品时，可在锅底放一点油，加一勺水，操作蒸汽把食材熏熟，水分蒸发后，少许油会把食材底部煎脆。这样做出的食物，下脆上软，外香里嫩，口感一样很好，但脂肪含量却并不高，较为康健。

　　莲藕边炒边加水，防备变黑。

　　莲藕中富含多酚类物质，切开后在氛围中极易因为氧化而变黑。最佳的炒藕要领是，先用清水泡泡，然后控干水分，在锅顶用滚水烫一下后顿时捞出过凉水，再举办炒制，炒时用中火，一边炒一边插手适量开水。

　　炒虾仁先加盐。

　　将虾仁放入碗内，每250克虾仁插手精盐、食用碱粉1-1.5克，用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗清洁。这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而适口。

　　炒猪肉片先泡水。

　　将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，而且鲜嫩适口。

　　炒牛肉片先用啤酒和面粉。

　　炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些卵白质解析，可增加牛肉的鲜嫩水平。

　　炒胡萝卜多放油。

　　胡萝卜只有溶解在油脂中，才气被人体接收操作。因此，炒胡萝卜时多放点油，如能和肉类一起炒则更好。

（稿源： 家庭大夫在线 ）

[责任编辑： 李嘉欣 ]

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