年夜饭，最叫人期盼的家庭盛宴（组图）

http://www.xihong021.cn/   2014-02-05 14:19　  网络整理    【字号：大 中 小】

　　【八十四】大寒·年夜饭

　　本报记者　薛卿　摄影　王亭川

　　“半个多月前，家里人就忙开了，要做咸肉、酱肉、香肠……每次一忙活，家里的年味就开始浓起来了。”家住桂花社区的钱女士告诉记者，这段时间只要走进一些老小区，就能感受到那种扑面而来的浓浓年味，晾衣竿上挂着的腌肉、香肠、酱肉，盘里装着的辣白菜，无不透出“过年了”的强烈信号。

　　对于大多数“老苏州”而言，自己动手做年夜饭别有味道，而且寄托了各种美好的愿望，每道菜不仅要做得可口，更要有寓意，为的就是讨个好彩头。一般情况下，年夜饭的菜谱上离不开鱼、狮子头、蛋饺、笋干烧肉等，鱼寓意“年年有余”，狮子头(也有家庭做肉丸子)象征团团圆圆，色泽金黄又形似元宝的蛋饺寓有招财进宝之意，笋干则有“节节高”之意。

　　和鱼一样，鸡在苏州人的年夜饭菜谱中也是主角之一，通常会以鸡汤等形式登场，令人充满期待。其实，这也与重视“口彩”有关，因为鸡和“吉”谐音，所以有“吉祥如意”、“新春大吉”之意。但需要注意的是，当前正处于禽流感高发季节，专家建议，不要买活鸡，如果真的想吃，一定要从正规渠道购买，并且千万要注意消毒卫生。

　　除了大鱼大肉之外，有一道甜点也是“老苏州”必定要准备的，那就是象征吉祥如意的八宝饭。所谓“八宝”，其实是一种较为含糊的说法，一般有红枣、莲子等，每一样都有着美好的寓意，因此俗称“八宝”。“八宝饭味道很甜，放在除夕吃，寓意最好，全家人在一起图的就是甜甜蜜蜜。”钱女士说。

　　传统年夜饭要讨个好彩头

　　得月楼负责人周女士向记者介绍苏州传统的年夜饭上的必吃菜。苏州人把黄豆芽叫作“如意彩”。一颗金色的豆瓣，拖一条银色的尾巴，正是“如意”的形象。因为“如意”讨口彩，故苏州人把黄豆芽作为过年吃饭的必点菜。

　　还有青菜，苏州人称之为“安禄菜”，寓意平安快乐，财源滚滚;芹菜，意为勤勤俭俭，苏州人过年好吃水芹。一条鱼也是不能少的，鱼头、鱼尾要翘出碗外，要最后上，而且基本不能动。在家里，当整条鱼撤下桌时，总会有人说一句“吃剩有鱼(余)”。假如在菜馆鱼被人吃过了，吃鱼人也一定不会动鱼头和鱼尾的。撤桌时，又有人说：“有头有尾，好!”

　　现代年夜饭吃的是亲情

　　物质生活水平不断提高，年夜饭的菜谱也在不断发生着新的变化。"现在吃鱼吃肉什么的，一点也不稀奇了，大家都希望清淡一点。"在市区一所医院上班的沈女士告诉记者，现在的年夜饭更加注重口味与营养之间的平衡。

　　家住养蚕里的张先生告诉记者，现在每年期待年夜饭并不是因为美食，而是那份难以割舍的感情。"平常都很忙，难得和家人聚在一起，除夕夜全家老少都聚在一起，即使只是聊聊天，都那么开心。"确实，对于大多数人来说，年夜饭早已超出了吃的范围，重要的是人与人之间的亲情。

　　■美食DIY

　　怎样在家做蛋饺

　　蛋饺因为形似金元宝，所以是吃年夜饭时候必不可少的菜，寓意来年发财吉祥。

　　主料：二成肥八成瘦去皮猪肉500克，鸡蛋10个，香菇(提前用清水泡发)8朵。调料：鸡蛋清2个，淀粉、蚝油、料酒、酱油、芝麻油、五香粉、盐各适量;葱适量。

　　猪肉洗净沥干，剁碎成泥;加入除葱以外的所有调料，用筷子朝一个方向将其搅拌均匀，盖上盖子或保鲜膜腌制20分钟;泡发好的香菇洗净沥干，切碎成末;葱洗净后也切成末;将它们放入腌制好的肉泥中，拌均，待用;鸡蛋打散成蛋液;　将约两汤匙淀粉放入约80毫升的水中搅拌成水淀粉后倒入蛋液中，拌匀;用小刷子在不锈钢勺子上刷上少许的油，再将其放在火上面烧热;用汤勺取适量的蛋液倒入烧热的不锈钢勺子中，迅速转动勺子，使蛋液均匀地粘在勺子壁上，再将其放在火上稍微烤一下，使蛋液基本凝固;这样，蛋皮就烫好啦!最后取适量的肉馅放入蛋皮中，再用小勺子从蛋皮的边缘伸进去轻轻地将蛋皮与不锈钢勺子分离，并顺势用小勺子将蛋皮翻转过来将肉馅包住，用小勺子在蛋饺的边缘轻轻地按压一下，让其粘牢。

(责编：吕琳)

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