巧做美味的“酱汁肉”

http://www.xihong021.cn/   2011-03-30 15:33　  未知    【字号：大 中 小】

　　酱汁肉有“色泽桃红，甜而不腻，酥而不烂”的特点，深受大家的喜爱。家庭里如何制作美味的酱汁肉呢？

　　首先，做酱肉要选好料，猪肉以五花肉、肘子为好，牛肉以腿肉为好。要用250-500克的大块肉。其次是制作酱汤，主要用酱油、盐、白糖、大料、桂皮、花椒、葱、姜、蒜等。把这些调料放入锅内煮沸，即成酱汤。

　　酱肉之前，肉块要用开水焯一下，以去腥去污，然后放入酱汤酱煮，小火烧煮约两小时以上，要防止过烂。在酱煮的过程中，须翻动数次。肉品酱好以后，把酱汤收浓，去掉杂质，涂抹在酱肉上，待汁凝结，便成鲜美的酱汁肉了。(作者：冷中华)

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