胡同小吃飘香 带浓京城年味

http://www.xihong021.cn/   2014-01-29 22:42　  网络整理    【字号：大 中 小】

　　图：胡同深处四合院里的小吃店/大公报记者马浩亮摄

　　【大公报记者马浩亮北京二十六日电】25日，随?马年九门小吃民俗美食节拉开帷幕，北京式春节的年味越来越香浓了。走进胡同深处门楼耸立的四合院里，一边听?老北京琴书、京韵大鼓，一边品尝?艾窝窝、驴打滚儿、冰糖葫芦、炸糕、爆肚儿，追忆?老北京往昔的那份舒坦和闲适，这才是在北京过春节的“范儿”。

　　马年九门小吃民俗美食节25日在北京后海孝友胡同以及地安门外烟袋斜街的两家小吃店同时开幕。在老式四合院中，顾客可以感受当年北京前门门框胡同内小吃家儿挨家儿，摊儿挨摊儿，叫卖嘈杂热闹的市井风光。

　　云集300小吃 绝活得传承

　　此次小吃节，共有22家老字号企业参加，很多都有上百年的歷史。一个个招牌背后都藏?一段段不平凡的故事。爆肚冯、奶酪魏、年糕钱、羊头马……用姓氏铭记了当年先人创业的艰辛；月盛斋、恩元居、瑞宾楼、满朋轩也都以各自的拿手小吃而享誉北京城。

　　著名京味文学作家刘一达介绍说，百年前的北京小吃都没有门店，靠手艺人挑挑子、推小车、摆摊走街闯巷做买卖，因为没有门店也就没有字号，于是就靠手艺人的姓氏做了标识。

　　作为京城特色的小吃彙集地，九门小吃彙集了三百多个花样翻新的小吃品种，除地道的北京特色小吃外，还包含回、满、汉、宫廷御膳等传统美食。而在其他地方很少品尝到的芸豆卷、炸回头、猫耳朵、蒸儿炸等特色小吃，更让美食达人赞不绝口。

　　小吃节现场，“羊头马”的师傅展示了刀工绝活儿，一把一尺多长的片刀，顾客指哪儿切哪儿，切得飞快，切出的肉薄如纸片。

　　据介绍，“羊头马”始于清道光年间，迄今已有150多年的歷史。白水羊头在煮羊头的过程中一点作料不能搁，纯粹用清水，煮出来的羊头只有羊肉的香气，其他一点儿杂味没有。然后趁热把不要的部位剔除，等冷却后切片，必须薄得透光才行，撒上精心配製的香盐就可以吃了。“羊头马”的椒盐很有讲究，把大盐和丁香、花椒等作料炒黄后，碾得精细，装入一个牛角里，这样不易受潮跑味。当年，“羊头马”卖羊头，每天只卖20个，多了不卖，上午煮了，下午推?一个?辘的小车出门，腰间挎?一个牛角，白帽白褂一尘不染。

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